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鱼胶放得越久越好吗?

2017-08-29 11:04:27来源:

我们经常听到说,鱼胶放得越久越好。

有人不禁会问,鱼胶就是一种食品,它怎么能够长期保存?它会不会放几年后就会变质变坏?它的保质期是多久?下面就几个关于鱼胶存放的问题解释一下。

鱼胶真的没有保质期?

一般而言保质期是因为加入一些物质,或者采用某种包装手段,导致比正常干货容易变质,才会有保质期。花胶是鱼类的鳔脱水晒干而成,因富含胶质而得名鱼胶。鱼胶其实是一些干肉质,而且是比较纯净的,其成分是胶原蛋白,高达84%以上,这就决定了其干货容易保存。

只要懂得怎么保存,鱼胶长期存放没有问题。

鱼胶为什么能长期存放?

我们知道微生物无处不在,食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中,很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关,只要条件适合,微生物就会大量自我繁殖,分解食物中的营养素,满足自身的需要,同时让食物变质。食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原理,所以食物保存的关键就在于要杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖。

微生物生长繁殖的条件,除去温度和空气两个因素,还有一个必不可少的条件就是——水分。离开了水,微生物不能生长和自我繁殖。

因此,鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理,再加上鱼胶独特的胶质成分使其脱水效果更佳。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品,几乎不含有水分,更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件!鱼胶存放得越久,水分蒸发得越完全,鱼胶也会变得更硬。

鱼胶放的时间越长,人体对其吸收和利用的程度越高,其营养价值并不会凭空增加。老胶之所以价格会高一点,除了跟这个原因有关系之外,还有就是鱼胶的保存需要花费我们一定的时间、精力、空间。

鱼胶长虫还能吃吗?

长虫子是不少天然鱼胶都会出现的自然现象。因为鱼胶都是露天晒干的,这个过程就可能会有昆虫在其上面产卵,所以新的鱼胶在头两三年存放期间,有的就会长出一种黑色带毛的食肉幼虫,幼虫长大后蜕变成黑色甲虫,甲虫又会在鱼胶上产卵。

其实这种专吃鱼胶的小虫是无毒的,而且这种毛虫会吃掉鱼胶上的鱼油,加速了鱼胶的陈化,在一定程度上还对鱼胶保存有帮助,但是也需要处理掉,因为虫子也会慢慢蚕食胶体。

长虫的鱼胶怎么处理?

鱼胶上如果有虫卵,是没办法用曝晒彻底消除的。有的人会用药水浸泡来杀虫,但这样一来吃了反而不健康;有的人会将鱼胶和八角香料放在一起存放,这样不是不可以,只是放久了鱼胶会带上八角味,影响了炖品的味道。

如果发现长虫了,可以将虫子甩掉后放到冰箱冰层里冷冻2至3个星期,然后再拿出来晒干即可常温保存,若发现又长虫可以重复以上步骤,一般2至3次后就没有了。

鱼胶食用需要经过多次泡发,泡发之后还可以再用小刷子洗干净。经过炖煮,不用担心曾经生虫或者细菌。只要没有霉变就OK。

鱼胶的保存注意事项

1.在环境比较潮湿或者比较闷热或者两者兼具的情况下,建议放冰箱冷冻,就是零下十几度那层,然后到了冬天再拿出来,或者尽快吃掉;

2.可以将鱼胶与米一起装进封口袋,视乎环境的湿度,每隔一段时间就要把米换掉;

3.不要让鱼胶接触到水汽、油烟、酒水;

4.每隔一段时间要拿出来看一下有没有长虫,有长虫的话要把虫子挑掉;

5.有条件的话,每隔半个月给鱼胶晒一下太阳,以保持鱼胶干燥。

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